Bạn đã nghe nói về những cái tên Kamaboko, Surimi và Kani-kama? Đây là tên tiếng Nhật khác nhau được dùng để chỉ một thịt cá ép rất phổ biến ở Nhật Bản mà còn được xuất khẩu sang phương Tây. Hôm nay chúng ta sẽ xem chúng là gì và sự khác biệt của chúng là gì.

SURIMI – CÁ ÉP

Surimi [すり身] là thức ăn làm từ thịt hoặc ruốc cá trắng. Nó có thểđược tìm thấy trong các hình dạng của gậy, hình khối, thanh, huy chương, mẩu, dăm và cắt nói chung trong hai màu sắc, màu trắng với màu hồng hoặc đỏ.

Sản lượng của surimi đầu tiên xảy ra trong quá trình chuyển đổi của cá vào bột nhão cơ sở, và sau đó mô hình hóa mà cơ sở trong sản phẩm cuối cùng. Có thể được bao gồm bột ngọt, Muối, hương liệu, màu, tinh bột, lòng trắng trứng, dầu và các thành phần khác.

Dạng này thường được đúc thành từng lớp mỏng, được cuộn lại, được nhuộm bằng thuốc nhuộm màu đỏ, đóng gói trong nhựa chân không, nấu chín trong bao bì riêng của mình và cắt bên trong nhựa trong thanh, sau đó đóng băng (trong trường hợp của kani kama).

Surimi x Kamaboko – Có gì khác biệt? Cả hai đều giống nhau, điểm khác biệt là từ tiếng Nhật surimi nó cũng có thể tham khảo chỉ đối với bột cá và không để bánh cá dạng dải hoặc dạng cụ thể khác như trong trường hợp của kamaboko.

Surimi không nên nhầm lẫn với tsumire [摘入] mà là bánh cá, nhưng không có trứng thêm vào hoặc các thành phần khác.

KANI-KAMA – FAKE CUA

Cha tôi luôn đưa anh chàng này kani-kama ở nhà, tôi luôn luôn ăn nghĩ đó là thịt cua, nhưng trong thời thơ ấu tôi chưa bao giờ nhận ra rằng nó đã được chỉ ép thịt và rằng đôi khi nó chỉ có hương thơm với chiết xuất cua.

Các kani từ theo nghĩa đen có nghĩa là cua và đã dẫn đến tên của sản phẩm. Trong những năm 60 và 70, tình trạng khan hiếm thịt cua dẫn đầu bếp Nhật Bản phát minh ra kani-kamaboko, Mà nhanh chóng trở thành trên toàn thế giới ưa chuộng.

Trong thực tế, mục tiêu surimi là để bắt chước hương vị và kết cấu của cá như cua, cua và tôm hùm. Tại Brazil nó rất dễ dàng để tìm Kani này tại các thị trường lớn bên cạnh cái lạnh. Nó cũng là một thành phần phổ biến trong sushi Người Brazil.

Kani kama là một loại thực phẩm giàu protein, không nhiều như cá. Nó có thể được ăn sống, trong món salad, kèm với nước tương hoặc ăn sau khi đun sôi một thời gian, nêm với chanh.

KAMABOKO – LỊCH SỬ CỦA SURIMI

O kamaboko [蒲鉾] là một loại surimi truyền thống đó vẫn còn khá phổ biến ở Nhật Bản hiện nay. Người ta tin rằng kamaboko có nguồn gốc từ thế kỷ 17 và đã được thực hiện bởi phụ nữ ngư dân và gia đình họ. Văn học thời Heian đã nói về surimi.

Việc chuẩn bị bao gồm rửa thịt của cá trong nước ngọt, đưa nó vào muối để kéo dài thời hạn sử dụng và do đó có khả năng duy trì một cổ phiếu thực phẩm protein bên ngoài vào mùa đánh bắt cá.

Các kamaboko thủ công truyền thống có hình dạng như bánh mì và sau đó hấp cho đến khi nó có được một sự nhất quán vững chắc. Những màu sắc hồng và màu trắng của kamaboko thường thấy may mắn.

Như đã đề cập, nó có thể được tìm thấy trong các biến thể như Kani-kama, Hoặc thậm chí với chạm nghệ thuật như Narutomaki với xoắn ốc màu hồng hoặc thậm chí với một hương vị pho mát trong trường hợp Chi-kama. Tại Hàn Quốc biến thể của nó được gọi eomuk hoặc là odeng.

Thực phẩm này khá phổ biến trong năm mới như Oshougatsu. Nó cũng có thể được mua tại cửa hàng tiện lợi đã được đóng gói. Bởi vì nó được thực hiện với pasta cá, nó có thể làm cho bản vẽ nghệ thuật như video dưới đây.

Tổ chức Kamaboko Nhật Bản vào năm 1983 tuyên bố rằng: 15 tháng 11 là “Kamaboko Day”.

KAMABOKO, SURIMI VÀ KANI-KAMA RECIPE

Muốn tìm hiểu làm thế nào để làm của riêng bạn Kamaboko? Tại sao không có một cái nhìn tại các công thức dưới đây?

Thành phần

• 300 gram cá trắng;
• 1 lòng trắng trứng gà;
• Muối và Ajinomoto;

Hủy bỏ da và xương của cá trắng và Chop thành từng miếng nhỏ. Nhúng vào nước lạnh và trộn để loại bỏ bọt. Lặp lại hai lần.

Quấn cá trong muslin hoặc vải và để ráo nước dư thừa. tất cả mọi thứ xay trong một bộ xử lý thực phẩm, bạn có thể dùng một cái chày, làm được điều này hơn và hơn nữa. Để lại ở nhiệt độ phòng trong 1 giờ. Hãy chắc chắn rằng nó đã khô, bạn có thể sử dụng máy sấy.

Hơi trong nước sôi trong 20 phút trên lửa vừa. Khi hấp, chuyển giao cho nước lạnh và để nguội. Nó sẽ không được hoàn hảo như một surimi công nghiệp phát triển, nhưng nó có thể ngon.

Nếu bạn yêu thích ẩm thực, muốn thử surimi và mong muốn học nấu ăn những món làm từ surimi thật ngon thì đừng ngần ngại gọi ngay cho Liên Anh Foods.

Xem chi tiết các sản phẩm surimi của Liên Anh Foods: https://lienanhfoods.com.vn/loai-san-pham/tat-ca-san-pham/

Nguồn: skdesu.com

https://skdesu.com/vi/kamaboko-surimi-kani-kama/